Ä°zmir’in Torbalı ilçesinde bir kasap dükkanında satılan Japon wagyu cinsi sığır eti, bin 200 dolarlık fiyatıyla dikkat çekiyor. Güncel kur deÄŸerine göre fiyatı yaklaşık 16 bin TL’yi bulan et için özellikle yurt dışından müÅŸteriler geliyor. Kasap Mehmet Günbey, özel koÅŸullarda yetiÅŸen sığırların bel ve sırt etinin 40 ila 60 gün arasında kaya tuzunda dinlendirildiÄŸini belirterek, eti bilenleri pahalılığını vurgulamadığını ifade etti. Günbey, ette bulunan ve mermer diye tabir edile ince yaÄŸ dokusu için, “Bu etin yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor” dedi.
Ä°zmir'in Torbalı ilçesi Ayrancılar Mahallesi'nde kasaplık yapan Mehmet Günbey ve oÄŸlu Bedirhan Günbey’in dükkanlarında bulunan etler, fiyatları ve hazırlanış biçimiyle dikkat çekiyor. Dükkanda en fazla ön plana çıkan ürün ise Japon ırkı ’wagyu’ cinsi sığırdan elde edilen ve kilosu bin 200 dolara satılan ‘Kobe’ eti. Etin pahalılığının ise birden fazla nedeni var. Bunlardan biri wagyu sığırının özel beslenme programları dahilinde masaj ve stressiz ortam yetiÅŸtirilerek yaÄŸlanması. Bir diÄŸeri ise sığırın bel ve sırt kısmından elde edilen etlerin yaklaşık 2 ay kaya tuzunda dinlendirilmesi. Uzun süredir bin 200 dolardan satılan etin fiyatı, kur artışı sebebiyle son 1 senede 10 bin TL’den 16 bin TL’ye çıktı.
“Bu etin yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor”
Kasap Mehmet Günbey, sığırlarının özel veterinerler kontrolünde özel programlarla mısır ve arpayla beslendiÄŸini ve elde edilen etlerin sadece sırt ve bel kısmına ait olduÄŸunu söyledi. Günbey, “Bunun en büyük özelliÄŸi de etin içinde mermer olarak tabir ettiÄŸimiz ince yaÄŸ dokularının olmasıdır. Bu etin yağı elinizin sıcaklığıyla bile eriyebiliyor. Etlerimizin yaÄŸ oranı çok yüksek. 500 kilogramlık bir sığır kestiÄŸimiz zaman bunun içinden yaklaşık 40-50 kilogram bir et alabiliyoruz” diye konuÅŸtu.
“40-60 gün dinlendiriliyor, 40 çeÅŸit baharatla birlikte ‘altın suyu’na bandırılıyor”
Türkiye’de bu eti sadece kendilerinin ürettiÄŸini ve Bursa’nın MustafakemalpaÅŸa ilçesinde bir çiftliÄŸinin bulunduÄŸunu belirten Günbey, “Bu et kesilir kesilmez direkt olarak dolaba konmuyor. Önce 40 ila 60 gün arasında kaya tuzlarının arasında dinlendiriyoruz. Daha sonra vitrine çıkararak satışa sunuyoruz. DinlenmiÅŸ etin üstü siyahımsıdır ama içi de pespembedir. Buna ‘Dry Aged’, yani kuru dinlendirme deniyor. Daha sonra da 40 çeÅŸit baharat ve altın suyu olarak tabir ettiÄŸimiz karışımımıza bandırarak müÅŸterilerimize ikram ediyoruz” dedi.
“Eti bilenler çok pahalı olduÄŸunu söylemiyor”
Günbey, müÅŸterilerinin özellikle Katar, Kuveyt ve Irak gibi ülkelerden geldiÄŸini belirterek, “Hem tüketmek için ve hem de toplu olarak restoranları için satın alanlar var. Hatta Japonya’nın Kobe bölgesinden gelen müÅŸterimiz bile var. Bazı müÅŸterilerimiz pahalı bulabiliyor ama bu eti bilenler çok pahalı olduÄŸunu söylemiyor. Bizde 58 TL’den baÅŸlayıp bin 200 dolara kadar satılan et var. Türkiye’de hem en ucuz eti hem de en pahalı eti biz satıyoruz. En ucuz et dediÄŸimiz ise bu hayvanların kaburga ve döÅŸ kısmından elde edilen ettir” ifadelerini kullandı.
Kasap Mehmet Günbey, kaya tuzlarında dinlendirilen etleri piÅŸirdikten sonra yine kaya tuzunda servis ettiklerini ifade ederek, 200 TL ila 8 bin TL arasında deÄŸiÅŸen porsiyon servislerinin olduÄŸunu ifade etti.
